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說到牛肉麵,我想台中人是最有口福的...
從傳統的四川川味(紅燒),到清燉,台川(式),清湯牛肉麵...等... 各家口味不一,煮麵的工夫與麵的口感,牛肉選擇的部位也不太一樣...下列幾家是台中知名的牛肉麵店
(1)洛陽味 麵館 (好吃指數:還不錯吃)
台中市惠中路34之1號
35年老店，也是台中市長胡志強經常光臨的麵店，77歲的店主王國英來自河南古都洛陽，有許多獨門的宮廷祕方。他的牛肉麵融合紅燒與清燉雙重風味，牛肉選自牛腿腱子心肉，先以獨家配方香料紅燒1小時，再以小火清燉4小時收汁入味，口感軟細、入口即化。
湯頭則是取自清燉牛肉的原汁原味，絕不加蔥花及酸菜，以保持牛肉原汁的自然風味，再配上青脆的空心菜，將牛肉湯汁襯托得更清爽宜人。至於麵條則是每日清晨4時就開始手工捍製、機器切割的細麵條，風味很新鮮，尤其在軟細的口感中還帶著細麵少有的Q度。
(2)清真 恩得元 餃子館 (好吃指數:■)
台中市文心路一段200號
(3)山東餃子館 (好吃指數:還不錯吃)
403台中市西區公益路1段96號
老饕的最愛,主廚是山東大漢,傳承父親手工桿麵與滿漢牛肉麵湯頭,口味醇厚並嚴選上等牛腱子心肉,軟Q不塞牙縫,搭配燉煮得香濃甘甜入口...
(4)滿庭芳 牛肉麵 (豐原店:豐原市廟東夜市底,SOGO百貨旁). (好吃指數:■■)
22年老店，也是豐原當地的老字號麵店，店主林秋霜曾經跟著退伍老兵學做麵食，再加上自己數十年來的研究心得，融合出具有外省風味及本土特色的牛肉麵。這裡的牛肉是採澳洲進口的牛前腿肉，加上多種中藥材一起燉滷2小時而成，肉質軟Q、香氣濃郁，不必沾任何醬汁就十分入味。
湯頭則以牛骨高湯為基底，再加上熬煮牛肉的原汁，混合成褐紅色的牛肉高湯，色澤看來很辛辣，其實一點也不辣口，只有淡淡的中藥麻香，愛吃辣的人可搭配老闆自製的酸菜及辣椒醬，絕對辣得很過癮。至於麵條則是來自東勢知名的裕豐麵廠，有寬麵與細麵兩種選擇。
(5)湖南味 牛肉麵 (好吃指數:■)
台中市華美街303號之7
36年老店，目前已由第二代經營，原本是重口味的湖南口味，也因應本地人的喜好而逐漸調整為清爽中帶著滷香的獨特口感。牛肉是採澳洲進口牛前腿肉，以紅燒手法燉煮2小時，外觀呈深褐色，肉質看起來很紮實，吃起來則軟Q富有咬勁，每天限量30斤，以保持肉質鮮度。
湯頭是以牛肉、牛筋加牛骨熬煮而成，每天現熬現賣，絕不隔夜，香味濃郁但不辛辣，麵條則是細麵條，口感很軟綿。來這裡吃牛肉麵，一定要搭配店裡的招牌滷味，尤其是滷牛筋、牛肚及牛腱，肉質爽滑脆嫩、鮮香不油鹹，特別能彰顯老板處理牛肉料理的深厚火候。
(6)仁義牛肉麵 (好吃指數:還不錯吃)
台中市市府路41巷17號
35年歷史的知名老店，原為一位湖南籍的退伍老兵所經營，16年前轉由正聲電台主持人文川接手，從此聲名大噪，吸引不少慕名而來的外地觀光客。這裡最有名的是半筋半肉牛肉麵，整條牛筋與腱子心肉切塊後，先加入獨家研發的香料炒香，再以小火紅燒40分鐘入味，然後配上以牛肉原汁與大骨高湯熬煮24小時以上的牛肉高湯以及中粗麵條，清透滑亮的牛筋吃來特別軟Ｑ酥糯，滷得入味的牛肉則利口帶勁，兩者口感各異其趣。
從傳統的四川川味(紅燒),到清燉,台川(式),清湯牛肉麵...等... 各家口味不一,煮麵的工夫與麵的口感,牛肉選擇的部位也不太一樣...下列幾家是台中知名的牛肉麵店
(1)洛陽味 麵館 (好吃指數:還不錯吃)
台中市惠中路34之1號
35年老店，也是台中市長胡志強經常光臨的麵店，77歲的店主王國英來自河南古都洛陽，有許多獨門的宮廷祕方。他的牛肉麵融合紅燒與清燉雙重風味，牛肉選自牛腿腱子心肉，先以獨家配方香料紅燒1小時，再以小火清燉4小時收汁入味，口感軟細、入口即化。
湯頭則是取自清燉牛肉的原汁原味，絕不加蔥花及酸菜，以保持牛肉原汁的自然風味，再配上青脆的空心菜，將牛肉湯汁襯托得更清爽宜人。至於麵條則是每日清晨4時就開始手工捍製、機器切割的細麵條，風味很新鮮，尤其在軟細的口感中還帶著細麵少有的Q度。
(2)清真 恩得元 餃子館 (好吃指數:■)
台中市文心路一段200號
(3)山東餃子館 (好吃指數:還不錯吃)
403台中市西區公益路1段96號
老饕的最愛,主廚是山東大漢,傳承父親手工桿麵與滿漢牛肉麵湯頭,口味醇厚並嚴選上等牛腱子心肉,軟Q不塞牙縫,搭配燉煮得香濃甘甜入口...
(4)滿庭芳 牛肉麵 (豐原店:豐原市廟東夜市底,SOGO百貨旁). (好吃指數:■■)
22年老店，也是豐原當地的老字號麵店，店主林秋霜曾經跟著退伍老兵學做麵食，再加上自己數十年來的研究心得，融合出具有外省風味及本土特色的牛肉麵。這裡的牛肉是採澳洲進口的牛前腿肉，加上多種中藥材一起燉滷2小時而成，肉質軟Q、香氣濃郁，不必沾任何醬汁就十分入味。
湯頭則以牛骨高湯為基底，再加上熬煮牛肉的原汁，混合成褐紅色的牛肉高湯，色澤看來很辛辣，其實一點也不辣口，只有淡淡的中藥麻香，愛吃辣的人可搭配老闆自製的酸菜及辣椒醬，絕對辣得很過癮。至於麵條則是來自東勢知名的裕豐麵廠，有寬麵與細麵兩種選擇。
(5)湖南味 牛肉麵 (好吃指數:■)
台中市華美街303號之7
36年老店，目前已由第二代經營，原本是重口味的湖南口味，也因應本地人的喜好而逐漸調整為清爽中帶著滷香的獨特口感。牛肉是採澳洲進口牛前腿肉，以紅燒手法燉煮2小時，外觀呈深褐色，肉質看起來很紮實，吃起來則軟Q富有咬勁，每天限量30斤，以保持肉質鮮度。
湯頭是以牛肉、牛筋加牛骨熬煮而成，每天現熬現賣，絕不隔夜，香味濃郁但不辛辣，麵條則是細麵條，口感很軟綿。來這裡吃牛肉麵，一定要搭配店裡的招牌滷味，尤其是滷牛筋、牛肚及牛腱，肉質爽滑脆嫩、鮮香不油鹹，特別能彰顯老板處理牛肉料理的深厚火候。
(6)仁義牛肉麵 (好吃指數:還不錯吃)
台中市市府路41巷17號
35年歷史的知名老店，原為一位湖南籍的退伍老兵所經營，16年前轉由正聲電台主持人文川接手，從此聲名大噪，吸引不少慕名而來的外地觀光客。這裡最有名的是半筋半肉牛肉麵，整條牛筋與腱子心肉切塊後，先加入獨家研發的香料炒香，再以小火紅燒40分鐘入味，然後配上以牛肉原汁與大骨高湯熬煮24小時以上的牛肉高湯以及中粗麵條，清透滑亮的牛筋吃來特別軟Ｑ酥糯，滷得入味的牛肉則利口帶勁，兩者口感各異其趣。
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