Great Eater 好吃客

我們在2008年10月8日抵達馬六甲後,在晚上 6點多,前往當地相當著名的-古城海南雞飯 用餐
海南雞飯的起源~

海南雞飯起源自海南“文昌雞”的說法，已是不爭事實，問題是當地人並沒這個稱謂，所以很多人在早期到海南尋根時找不到“海南雞飯”，就以為那是一道海南人在海外南洋的飲食再創。

其實，文昌雞是海南島上極負盛名的傳統菜式，列為海南“四大名菜”之首；無論筵席、酬神或過年過節的喜慶場合都派上用場。傳統吃法，就是以全雞燙熟白斬為主，配上雞油及雞湯所烹煮成的“雞飯”，再佐以沾醬，與新馬海南雞飯的做法相去不遠。

文昌雞，顧名思義，因產於海南省文昌縣(現已撤縣設市)而得名。傳統做法當然以 “白斬雞”為主，最能展現雞肉的鮮美特質；至於 “雞飯”，則是農村家庭在逢年過節殺雞還神之際，善用留下的雞油以及燙雞時所剩的雞湯煮成，再趁熱把飯給捏成網球般大小的飯糰。海南人所說的“吃雞飯”，包含雞飯和白斬雞；然而當你到餐館點食“四大名菜”中的文昌雞，端上桌的就可能只是一盤“白斬雞”而已。

由於海南雞飯不像肉骨茶，有著海外再創的華人飲食身份，所以在回首文昌雞飯下南洋之際，與其強調某某人某某檔是“海南雞飯”的開山鼻祖，不如從歷史演進的角度出發，去探尋上個世紀初的移民潮中，海南先民們在新馬一帶的活動風貌，或能找到更貼近史實的部份。

從零散的資料及個人所做的口述歷史記錄，最遲在上個世紀30年代初期，新馬一帶較多海南移民的城鎮，像馬六甲、檳城、新加坡，甚至吉隆坡都已出現一些沿街販賣 “雞飯”的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝雞飯糰，這無疑就是“海南雞飯”的最初版本。


馬六甲古城內有好三家知名的海南雞飯店，其中的古城雞飯粒，香港飲食名家蔡瀾便曾作推介，另兩家專門店和記雞飯與中華茶室(海南雞飯)，卻更受當地人推崇。來到這家號稱當地最先製雞飯的老字號，即點此道菜，上桌時才發現雞飯都給搓成一粒粒圓圓的飯團狀物體，原來這正是當地海南雞飯的特色。別以為雞飯只以形狀有趣取勝，咬下去才知其煙韌度實在恰到好處，口感一流，加上細滑美味的雞肉，滋味令人難忘。吃雞飯時，還不要錯過點碗黑豆湯佐膳，其味香濃，確是最佳配搭。

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2008年的10月9日 上午10點,原本計劃想去中華茶室 吃海南雞飯,但卻沒開店.所以我們在聽了馬六甲當地華人的推薦下,去吃了-和記海南雞飯

這兩次吃了海南雞飯後,覺的...
1.古城海南雞飯 的名菜-雞飯團(米粒糰)的味道很普通,反而是他們的散飯(盤裝散狀飯)是較好吃的.我們所點選的雞肉部位是雞腿肉,口感相當的滑嫩可口.好吃.
2.和記海南雞飯-雞飯團(米粒糰)的味道比古城的好ㄔㄧ些,但因我們是早上去的,所以散飯我們並沒有機會嚐到.我們所點選的雞肉部位也是雞腿肉,口感一樣相當的滑嫩好吃.雞肉本身的口感與古城的我們覺得不相上下.

最後的評鑑:和記海南雞飯 勝出(好吃指數:■)
1.雞肉部份:和記海南雞飯 與 古城海南雞飯 一樣好吃.
2.雞飯團部份:和記海南雞飯的比較好吃.
3.醬料部份:和記海南雞飯的比較香.