Great Eater 好吃客

秦家餅店是極少數以乾烙法製作韭菜盒、蔥油餅的傳統餅店，乾烙的餅完全不油，皮軟而乾鬆、有嚼勁，一次吃上兩三個也不覺膩口。至於做法，從秦老太太民國64年開店以來都沒改過：中筋麵粉加入冷水攪和15分鐘，製成又軟又Q的麵團，韭菜盒一團3兩，蔥油餅6兩，純手工成品卻有工業級的水準。韭菜盒內餡以花蓮吉安的優質韭菜、粉絲、蛋，再以澎湖產的蝦皮取代味精，裹入麵皮，雙邊黏合即可上爐乾烙；蔥油餅更費工，麵皮攤平先撒薄鹽，抹上花生油，提增香氣，撒上切得極細蔥花，然後像盤髮髻似的將餅盤起，使層次分明，再桿平，最後才能上爐。秦玉強表示，從和麵到出爐，平均一張餅至少要花上40分鐘；除了和麵之外，其他步驟都無法以機器取代，這就是秦家餅無法快速量產的最大苦衷。

吃麵食，都說中國大陸強過台灣，但秦玉強說，這來自山東高密老家的傳統做法，怕是連大陸家人也不會做了，因為當年共產黨搞大躍進，把老家的鍋爐全拿去熔成生鐵，祖傳的技藝只怕就此失傳。所以囉，品味北方麵食的真滋味，來秦家餅店，那就對啦！
秦家的製餅技藝全來自秦老太太，87歲的她至今仍是店裡最具號召力的鮮活招牌。